Ως συνιδρύτρια της inc.lude, και μέσα από το ρόλο της  ως υπεύθυνη Operations, HR, and Community Development της εταιρείας, η Πηνελόπη διασφαλίζει τη βιωσιμότητα και την αποτελεσματικότητα του στρατηγικού σχεδιασμού.  Είναι επιπλέον συνιδρύτρια του WHEN – ενός  μη κερδοσκοπικού οργανισμού για την επαγγελματική και οικονομική ανάπτυξη των γυναικών, καθώς και την έμφυλη ισότητα στη δημόσια ζωή, του WHEN Hub, του πρώτου co-working space στην Ελλάδα με παράλληλη δημιουργική απασχόληση για παιδιά, ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται ως coach,  εστιάζοντας στο social change leadership και τη δημιουργία ουσιαστικού, κοινωνικού αντικτύπου.
Απόφοιτη Media Studies του Πανεπιστημίου Sussex και με μεταπτυχιακές σπουδές σε Επικοινωνία και Δημόσιες Σχέσεις στο Westminster Λονδίνου, εργάστηκε 15 χρόνια στον χώρο της Επικοινωνίας & Δημοσίων Σχέσεων, μια εμπειρία που τη συνοδεύει και στο σημερινό της ρόλο.
To όραμα της είναι η στήριξη και ενδυνάμωση ανθρώπων, ομάδων και οργανισμών με τον πιο ουσιαστικό και αποτελεσματικό τρόπο. Σε αυτή την κατεύθυνση, συντονίζει δράσεις, πρωτοβουλίες και εργαστήρια σχετικά με τη βιώσιμη κοινωνική αλλαγή, με θέματα φύλου, και με την ανάπτυξη κοινωνικών-συναισθηματικών δεξιοτήτων. Είναι ειδική στο σχεδιασμό, την υλοποίηση και την παρακολούθηση πρωτοβουλιών κατάρτισης, ενδυνάμωσης και ευαισθητοποίησης σε θέματα DEI, καθώς και πιστοποιημένη συντονίστρια των προγραμμάτων Playing Big και Generate Your Business από τη Διεθνή Οργάνωση Εργασίας. Το 2024 συμμετείχε ως μέλος του Community Advisory Body του Feminist Leadership Hub, καθώς και της Κριτικής Επιτροπής των DEI Awards.